Receta de Chalupas

Las chalupas o “cazuelitas” como algunas personas las llaman cuando las ven por primera vez  son un platillo mexicano que consiste generalmente en una base de masa de maíz frito de consistencia crujiente, carne y condimentos. 

Chalupas

 En Guerrero, en la región  centro especialmente en Chilpancingo, Tixtla y Chilapa se cocina un tipo especial de chalupas muy ricas y sencillas. La chalupa la saboreamos con chile chipotle, cebolla, carne de puerco o pollo y un caldillo que esta para chuparse los dedos, pero por supuesto, deben saber prepararlo, por que no todas las personas lo saben hacer y quienes lo hacen rara vez dan la receta.  La chalupa consiste en una cazuela pequeña de masa de maíz frito que por su dureza sirve como recipiente para la carne que, deshebrada, se coloca en su cuenco. Y en eso consiste la chalupa, solamente pequeñas tortillas de maíz fritas y carne. Se acompaña con rodajas finas de cebolla morada y con un tipo de salsa que es muy especial que es la que le da su sabor peculiar a estas chalupas. Para hacer la salsa se necesita hervir por un lado tomate y chile verde, y este será su sabor picante; y por otro lado se hierve chipotle y piloncillo, y esta será la parte dulce de la salsa. Ambas se tienen que moler por separado para después mezclarlas y terminar con un sabor dulce y picante al mismo tiempo, también se le puede agregar trozos de papa hervida previamente.

La creación de la chalupa se debe a la señora Inocenta Salazar de Casarrubias, Doña Chenta como se le conocía cariñosamente originaria de Chilapa nació  el 28 de diciembre de 1883 y murió el 14 de mayo de 1948 a la edad de 65 años.

La creación se debió a la apremiante necesidad económica que imperaba en esa época, o dicho de otro modo por motivos económicos.

Doña Chenta, al principio las hacia directamente en la cazuela y se quemó mucho las manos porque decía que “así no se pegaban”.

La comenzó a vender ya arreglada porque sola no la compraban; al principio tenia su puesto donde hoy se encuentra la Escuela Secundaria “Lic. Benito Juárez”en la ciudad de Chilapa, por la noche ahí  se hacia la plaza y usaba candil de petróleo para alumbrarse.

Las hijas de Doña Chenta continuaron con el negocio y después siguieron sus nietas y así fue como poco a poco se fue extendiendo por toda la región.

En la actualidad son muchas las personas que dependen económicamente de la Chalupa, la hacen y la venden principalmente en los mercados de Chilpancingo, tiendas de abarrotes, cremerías y ya preparadas en puestos de antojitos mexicanos.

La chalupa se vende lo mismo en Acapulco, Iguala, Chilapa, Tixtla e incluso en la ciudad de México, ha conquistado el gusto de muchas personas que saborean la rica chalupa sola o preparada, con frijoles o con otro guiso, lo importante es consumirla porque tiene un sabor exquisito. Si se encuentra de visita en nuestra ciudad, no se pierda el lujo de saborearla.

Relato de cómo preparar chalupas escrito por el Profr. Arturo Chávelas Rodríguez.

-Comadre, buenas tardes…

-Buenas tardes comadre…

-¿A donde va?

-Fíjese comadrita, que ando rete enfadada.

-Aray y ¿por que?

-Pues porque ya se acerca el santo de su compadre Filogonio y como se friega trabajando harto, lo quiero festejar, haciéndole aunque sea una cenita, pero… verá usted pues todo está rete caro yo quisiera prepararle algo que no salga tan costoso, pero no sé que hacer…

-Aray, comadre,  le voy a dar un consejo, ya no se enfade, hágale unas chalupitas.

-Si, pero no se cómo se hacen…

-Es muy fácil, comadre, fíjese bien, haga lo que voy a decirle y verá que su viejo se chupara los dedos, y hasta se lo va a agradecer.

-¿Usted cree, comadre?

-Compra el maíz,

-¿De cual maíz?

-Pues del pozolero, del lindo pá que le salgan blancas y comprelo en ca’doña Chucha, ahí lo miden tasmente y esta rete lindo. Después lo pone a hervir con agua en un apaxtli y para que se pele le pone cal de piedra de esa buena, se la compra a las que vienen de Tepozcuatla por que ellas la hacen; ya que esta recocido el maíz lo saca de la lumbre y lo lava bien con harta agua, enseguida lo lleva al molino y el molinero lo debe sacar bien molido.

-Oiga comadre ¿a qué molino lo llevo? Porque no todos saben y otros son muy chocantes.

-Ah pués llévelo con don Severo, él sí sabe moler nixtamal, y ya para preparar la masa se pone en un metate y se amasa con las manos, porque ese es el sabor, echándole poco a poco  sal y agua, y la sigue amasando hasta quedar una masa pareja; después haga las bolitas de masa del tamaño de una ciruela, más o menos, luego colóquela en la mano y con la otra aplástela un poco y enseguida vaya girándola con los dedos hasta darle la forma de cazuelita, tratando que no quede muy gruesa ni muy delgada, luego se van echando en manteca caliente boca abajo; cuando la orilla de la chalupa tenga color amarillo entonces voltéelas para que se cuezan  por los dos lados, cuando dejen de hacer burbujitas se sacan de la manteca y se ponen a escurrir… y ya están. Prepárelas: póngales la carne de marrano deshebrada, cebolla en ruedas, un pedazo de chipotle y por ultimo su caldillo, y a  saborear unas deliciosas chalupas, Ah, ¡Ya de pensar, se me hace agua la boca!

-Gracias, comadre, no sabe como le agradezco. Bueno, me voy para comprar todo, ah y a propósito allá la espero, se lleva a la familia, porque va a ser familiar. Hasta luego, me saluda a mi ahijado. 

Receta para preparar chalupas

INGREDIENTES:

50 chalupas

½  kg. de carne de puerco maciza o pechuga de pollo.

½ kg. de tomates de cascara

2 chiles guajillos

Chiles verdes al gusto

Chiles chipotles

Cebolla

Piloncillo

Aceite o manteca

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

 La carne se pone a cocer con un poco de sal y suficiente agua, los tomates se pelan y se ponen a hervir junto con los chiles verdes y los chiles guajillos.

Una vez hervidos los tomates y chiles se licuan y colados se fríen en muy poco aceite o manteca, enseguida ponga el caldo de la carne a hervir y agréguele la salsa frita con un pedazo de piloncillo, sal y un poco de chipotles; deje hervir por un espacio de 20 minutos.

La carne se deshebra, se coloca en las chalupas con el caldillo, se corta la cebolla en rodajas y se adorna.

Nota: El piloncillo es opcional, sirve para dar un toque dulce a la salsa. Se puede agregar al caldillo papa hervida previamente cortada en cuadritos y tambien se puede servir con queso y crema de vaca.